汤里是否含有食物的营养成分？

三岁的辰辰长得很快，妈妈觉得是时候给他多补充营养了。因此，我每顿饭都不忘记给辰辰熬汤，因为妈妈相信那句老话：“营养在汤里”。奶奶还认为，喝鸡鸭鱼肉汤比吃肉好。渐渐地，辰辰养成了把米泡在汤里的习惯。但经过一年的汤“调理”，辰辰的脸色不再红润而是苍白，也越来越不爱吃蔬菜了。他的父亲主张早上带他去做体检，结果是他的血红蛋白只增加了9.7克/分钟。医生说我早上有轻度贫血。*很困惑。她有没有用鸡、鸭、甲鱼等营养汤来代替孩子的贫血呢？

专业解答

晨晨妈妈的营养观念和做法并不科学。肉煮沸后，食物汤中的氨基酸与蛋白质解离并溶解在汤中。不仅使汤汁鲜美，而且饮用后可直接被肠道吸收。一般来说，汤煮的时间越长，氨基酸溶解得越多，味道也越好。这样，人们就误以为汤里的营养成分很多，而来到这里。

但汤中蛋白质分解的氨基酸比较多只有原食物的5%~10%，大部分营养成分仍留在食物中（鸭鱼肉渣）。蛋白质氨基酸对于成长中的婴儿非常重要，因为他们的身体组织和器官需要大量的蛋白质。在错误观念的指导下，不吃肉就给宝宝喝汤，以及在宝宝2岁长牙后以汤作为主要蛋白质来源，是一种像摘芝麻、扔西瓜一样的不科学行为。这样做不仅会导致宝宝贫血，还会导致锌等其他营养素的缺乏。锌以蛋白质结合的形式储存在肉、蛋、乳制品中，不能直接溶解在汤中。贫血缺锌会降低宝宝的食欲，特别是幼儿缺锌，味觉丧失，厌食。这样，孩子就进入了营养不良的恶性循环，让本来就营养不良的身体更加营养不良。

另外，喝汤配饭的吃法间接加重了幼儿的营养不良。这样吃的话，孩子几乎不需要咀嚼，就能送饭。因此，食物被消化和吸收。重要的消化过程缺失。口腔咀嚼物和唾液中的淀粉酶对食物有初步的消化作用。如果没有这个消化过程，胃肠道的工作量就会增加。当孩子养成不咀嚼食物的坏习惯时，肠胃往往会过度疲劳，影响消化吸收功能。同时，与米饭混合的汤中大量的水会稀释唾液和胃液中的消化酶。它削弱了胃消化食物的能力，也影响了食物的吸收。

所以，无论什么样的汤，都不可能比肉更有营养。给家人喝汤是一件好事。但喝汤的同时别忘了吃肉。