卤鸡爪怎么制作好吃？有什么制作方法和配料可以分享？

红烧鸡爪是我们日常餐桌上的一道常见菜肴。很多人，无论男女老幼都爱吃，而且尤其配酒享用。那么，怎样才能做出美味的红烧鸡脚呢？本文就和大家分享一下红烧凤爪的制作方法和配料。让我们一起来详细了解一下吧。

红烧凤爪的制作方法及配料

1.自制红烧凤爪

材料：鸡脚：个，翅尖800克，水20克，冰糖适量，生姜适量，花椒适量，香叶几片，八角两颗，肉桂肉豆蔻一颗，干辣椒适量，适量食用油适量，精盐适量，生抽适量，老抽少量，白芝麻适量。

做法：将鸡爪和翅尖洗净，将鸡爪的指尖剪掉。将锅放入冷水中并煮沸。这一步主要是提取血水和泡沫，然后除去水分，控制干燥。鸡爪切成两半，非常好吃，煮得很快。除了干辣椒和盐外，其他调味料根据自己的口味调整。根据鸡爪的重量，需要注意的是八角不要多了。如果八角形很大，一个就足够了。不粘锅中烧热食用油，加入冰糖开始炒至糖色。炒糖色时注意小火。先慢慢融化，然后开中火，将冰糖炒至颜色加深。加入鸡脚和鸡翅尖，炒至焦黄。在此过程中不要使用太多火。注意全程翻炒大约需要十分钟左右。加入香料，炒五分钟。加入酱油，将酱油翻炒一会，然后加入盐，加盐翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多，刚好没过鸡爪即可。先烧开，再小火煮30分钟，尝一下盐和鸡爪的味道。如果适合您的口味，请调高热量以减少汁液，注意不要使其太干。保留一些果汁，并在收集果汁之前挑出较大的香料。加入芝麻，炒均匀即可食用。

2.简易红烧鸡脚

材料：鸡爪：个，方便面，葱，姜，花椒，大料。

做法： 鸡爪，洗净，沥干备用。鸡爪去掉盖子，锅里放水，加入姜、葱、花椒，煮沸。将鸡脚放入水中。取出并放在一边以备后用。将腌料加入锅中。烧开后加入鸡爪，煮半小时，不要开盖。第二天拿出来就可以了。

3. 厨师红烧凤爪

配料： 骨汤、香料、鸡爪。

方法：准备2磅棒骨和半个鸡架。洗净，然后放入冷水中，加料酒50克，焯几分钟，撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。然后准备一个大锅，倒入10斤水，加入棒骨（比较好断成2块）、鸡架、高良姜，大火煮半小时，然后小火煮2-3小时。八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陈皮3克、香叶2克、当归2克、知母2克、豆蔻2克、肉豆蔻、草果（去籽）各1片，丁香0.5克。拌调料时，桂皮、当归、八角、高粱缺一不可，缺一两也没关系。花椒40克，干花椒30克，甜椒10克。干姜40克，料酒50毫升，酱油20毫升，白糖30克，冰糖10克，盐适量。将香料用水浸泡15分钟，洗去浮沫。将煮好的骨汤放入锅中，加入香料、花椒、干辣椒、彩椒、干姜、冰糖。大火煮30分钟，然后转小火继续煮。一锅卤水就准备好了。如果不喜欢吃辣的话，这里放青椒就可以了，不要放干的。将鸡脚的尖部剪掉，在中间切一刀，然后清洗干净。放入冷水中，煮沸后焯水2分钟，然后取出，放入冷水中冷却。这是为了保持鸡爪的脆嫩。比较后将鸡爪放入上面的卤锅中，大火煮20-25分钟，不要超过30分钟，否则鸡爪皮会软烂，失去味道和嚼劲。然后关火，继续煮1小时左右即可食用。保证好吃又香，让你吃到停不下来。

总结：

以上就是美味的红烧鸡脚怎么做出来的？这就是红烧凤爪的制作方法和配料。综上所述，红烧鸡爪的吃法和制作美味的食材其实有很多种。上面一共给大家分享了3种红烧鸡脚的制作方法和食材。您可以根据自己的口味和喜好进行选择。