怎么挑选鸭脖,鸭脖的做法

怎么挑选鸭脖

美味的鸭脖子从挑选鸭脖子开始。挑选鸭脖子，要从鸭脖子的肉表面光泽、鸭脖子的香味以及鸭脖子肉质的弹性等因素来入手。新鲜的鸭脖子肉表面有光泽，并且有一种固有的独特香味，用手指按压的时候富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的鸭脖子，其肉的表面干燥或极为湿润，既没有光泽又没有弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，用手指按压凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如果是死后屠宰的鸭肉，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中还会有紫红色血液淤积。

所谓巧妇不为无米之炊。新鲜的鸭脖是做美味鸭脖的首要秘诀。寻找独特香味的鸭脖子、只选肉质有弹性的鸭脖子、选颜色均匀、不黏手的鸭脖子，这就是怎么挑选鸭脖子的秘诀和窍门。

鸭脖的做法

鸭脖子的味道口感不同人做相差很大，因为每个人使用的香料配方会不同，使用的工艺也相差很大。这里主要说三种鸭脖的做法：麻辣鸭脖、卤制鸭脖还有绝味鸭脖。

麻辣鸭脖

食材：鸭脖子250克，八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

步骤：

1、用流动的清水冲洗鸭脖子。

2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子，加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶，然后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

4、加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时，将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

卤水鸭脖

食材：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

做法：

1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；

2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸后，将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。